Zutaten
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150g Glasnudeln
100g Daikon Kimchi
½ Gurke
1 Paprika
200g Naturtofu
Lauchzwiebeln
2 Karotten
2 Nektarinen
Handvoll Erdnüsse
1 Limette
frischer Koriander
Sojasauce
Reisessig
Salz, Pfeffer
So gehen wir vor
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- Paprika, Karotten und Gurke in feine Streifen und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
- Das Gemüse mit dem Daikon Kimchi in eine Schale geben.
- Den Tofu auspressen, sodass er seine Flüssigkeit verliert, in kleine Würfel schneiden und nach Belieben würzen. Optional lässt er sich auch anbraten.
- Glasnudeln sind schnell gekocht: mit kochendem Wasser übergießen und die Nudeln darin 3–4 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und die Nudeln in einem Schuss Sojasauce schwenken. In die Schale zugeben und alles mit Lauch, Erdnüssen und Koriander toppen. Mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feine Nektarinen-Scheiben verleihen dem Ganzen noch eine extra frische Süße.
- Mit etwas Limettensaft anrichten und genießen.
