Il y a des milliers d'années, les hommes utilisaient déjà la fermentation pour conserver les légumes - sans aucun processus industriel ni additif artificiel. Les légumes restent crus : il suffit de les éplucher, de les couper et de les faire mariner en les mélangeant avec des épices.

Aujourd'hui encore, nous restons fidèles à cette méthode traditionnelle. Dans notre manufacture, nous produisons par lots, en partie à la main - et souvent accompagnés de bonne musique. Hormis nos normes d'hygiène et de qualité élevées, notre production n'a pas grand-chose à voir avec l'industrie alimentaire moderne. Et c'est justement ce qui nous plaît.

La fermentation est un processus au cours duquel des substances organiques (par ex. les glucides dans les légumes) sont transformées par des micro-organismes (par ex. des bactéries lactiques). Différents aliments que nous connaissons bien, comme le fromage, la bière, le vin, le kombucha, le levain, le vinaigre, le kéfir ou notre vieille choucroute et nos cornichons acides, sont produits à l'aide de ces derniers. Mais la viande ou le poisson peuvent également être fermentés - voir par exemple la viande "dry-aged" ou le salami.

Dans le cas de nos légumes, le processus biochimique est déclenché par le fait que les légumes sont placés dans une saumure pendant plusieurs jours ou semaines à différents niveaux de température. Le sel ajouté retire alors l'eau cellulaire des légumes de l'oxygène. Dans cet environnement, les bactéries lactiques déjà présentes sur et dans chaque légume commencent à travailler et produisent de l'acide lactique lors de la décomposition des hydrates de carbone. Les bactéries lactiques rendent donc notre produit vivant et remplissent trois fonctions :

• L'acide lactique qu'elles produisent permet tout naturellement à nos légumes de se conserver plus longtemps.
• En même temps, elles sont responsables du goût acidulé et rafraîchissant qui rend nos légumes fermentés si particuliers.
• En outre, ils font vraiment du bien à notre corps et ont de nombreux effets positifs sur notre santé.

Nous utilisons exclusivement les meilleurs ingrédients naturels. Dans la mesure où les périodes de récolte des légumes allemands le permettent, nous essayons d'acheter nos légumes bio principalement à partir de cultures régionales. Les ingrédients traditionnels et les épices proviennent également exclusivement de l'agriculture biologique et du commerce équitable.

Comme nos légumes sont de toute façon coupés en petits morceaux, nous nous efforçons en outre d'acheter principalement des légumes "misfit" ou "hors norme", qui ont été triés directement après la récolte, car ils ne sont pas adaptés à la vente en gros ou au détail et finiraient sinon dans le compost.

Dans le commerce alimentaire moderne, les légumes fermentés "frais" ont été largement remplacés par des conserves produites en masse, chauffées à ultra-haute température ou traitées avec des conservateurs. Ces procédés assurent certes une longue durée de conservation et un stockage facile dans les rayons, mais ils entraînent la perte de précieux nutriments et de bactéries lactiques probiotiques. Le goût et la consistance des légumes en pâtissent également.

Notre alternative ? Un produit vivant, riche en nutriments, que tu ne trouveras qu'au rayon frais. Nous acceptons volontiers l'effort supplémentaire pour préserver les précieuses propriétés de nos légumes et t'offrir un véritable plaisir.

Da wir die Fermentation nach Abfüllung in die Einmachgläser nicht durch Erhitzen oder Zuführung von Konservierungsstoffen stoppen, sondern lediglich durch Kühlung reduzieren, können weiterhin Gärgase entstehen, die durchaus zu einer Wölbung des Deckels führen.

Die Gäraktivität, also Nachgärungen nach Abfüllung ins Glas, unterscheidet sich aufgrund immer unterschiedlicher Nährwerte des frischen Gemüses von Charge zu Charge. So kann es mal zu sich wölbenden Deckeln kommen und mal nicht. Die Deckel können demnach auch mal mehr und mal weniger gewölbt sein, es gibt kein zu starkes Wölben. Somit kann es auch sprudeln, wenn du das Glas zum ersten Mal öffnest.

All dies sind Zeichen für die Lebendigkeit und Bio-Aktivität unseres Produkts und hinsichtlich des Verzehrs völlig unbedenklich.

Es tut uns leid, wenn deine Bestellung nicht im einwandfreien Zustand bei dir eingetroffen ist.

Ein solches Auslaufen tut der Qualität unserer Produkte keinen Abbruch und diese können weiterhin bedenkenlos konsumiert werden. Auch die Haltbarkeit bleibt trotzdem dieselbe.

Warum sie manchmal auslaufen: Da wir unsere Fermente bewusst nicht pasteurisieren (um den gesundheitlichen Mehrwert zu erhalten), läuft die Fermentation nach Abfüllung in unseren Gläsern weiter. Die dabei entstehenden Gärgase führen hin und wieder dazu, dass die Deckel von innen Druck bekommen und dann nicht mehr richtig dichten. All dies sind Zeichen für die Lebendigkeit und Bio-Aktivität unseres Produkts und hinsichtlich des Verzehrs völlig unbedenklich. Wird dann ein Paket auf dem Postweg noch sehr lange auf dem Kopf gelagert und/ oder etwas rabiater behandelt, kommt es leider immer mal wieder vor, dass unsere Gläser etwas auslaufen.

Unsere wilden Fermente sind Naturprodukte und variieren in Geschmack, Textur, Farbe und Säure (bzw. „Sauerkeit“) je nach Charge und Reifezeit. Anders als viele Hersteller*innen verzichten wir vollständig auf Zusatzstoffe und Konservierungsmethoden wie Essig, Erhitzen oder Tiefkühlen. Dadurch bleiben Nährstoffe, Vitamine und probiotische Bakterien erhalten. Lebendige Milchsäurebakterien sorgen jedoch im Zeitablauf für eine zunehmende Säure, da sie Kohlenhydrate in Milchsäure umwandeln, den pH-Wert senken und das Ferment (tendenziell) immer saurer machen.

Wir haben unser fermentiertes Gemüse unpasteurisiert entwickelt, um eine vegane Alternative zum traditionellen koreanischen Kimchi in Bio-Qualität anbieten zu können und haben uns dabei auch am Schärfegrad orientiert. Seit seinem Launch hat sich diese Sorte als unser Bestseller entwickelt und wird vor allem wegen seiner Authentizität von unseren Konsument*innen geschätzt.

Dir ist es zu scharf? Da wir absolut gegen Lebensmittelverschwendung sind, würden wir empfehlen, Kimchi in Kombination mit Reis zu essen, um die Schärfe zu mildern oder wenn es für dich gar nicht geht, es mit Freund*innen zu teilen.

Pour profiter pleinement de la puissance des légumes fermentés, tu devrais à long terme intégrer une ration quotidienne dans ton alimentation. Il suffit de consommer environ une cuillère à soupe par jour. Dès que le système digestif s'est adapté à l'alimentation probiotique au bout de quelques jours, la quantité quotidienne peut être augmentée. En raison de la teneur en sel, tu ne devrais toutefois pas consommer une grande quantité de nos verres en une seule fois.

Les enfants en bas âge peuvent également consommer des légumes fermentés sans problème et avec modération - ici aussi, il faut faire attention à la teneur en sel !

Tu peux intégrer nos produits dans ton alimentation quotidienne avec les plats suivants :

• pur
• en garniture de tes propres créations de salades, de tes stukes, sandwiches, wraps, burgers, tacos, etc.
• en accompagnement de viande, de volaille, de poisson ou de plats végétariens/végétaliens.

Il n'y a pas de limites ! Offre-toi ta portion quotidienne saine, directement du bocal, avec une longue durée de conservation et sans avoir à découper.

Non, pas du tout - c'est même tout le contraire. De nombreuses études démontrent que toutes les bactéries ne sont pas nocives pour notre organisme, loin de là. Ainsi, la plupart des fonctions vitales de notre corps, à commencer par la digestion, ne seraient pas possibles sans l'aide de micro-organismes bactériens. Même si nous n'en sommes pas si conscients, notre corps regorge d'innombrables bonnes bactéries dites probiotiques.
Une "alimentation probiotique", composée d'aliments vivants comme les légumes fermentés, aide notre corps dans son travail quotidien et constitue un complément important aux aliments transformés industriellement.

En outre, l'acide lactique produit abaisse le pH de nos légumes à un point tel que les germes nocifs comme les salmonelles ou les bactéries E. coli n'ont aucune chance de se multiplier - seules nos bactéries lactiques se sentent à l'aise dans cet environnement.

Alle unsere Produkte sind vegan und glutenfrei, ohne Zusatzstoffe und ohne Starterkulturen – nur voller Lebendigkeit und Geschmack.

Es gibt keine genaue Richtlinie, in welchen Mengen Schwangere probiotische Nahrungsergänzungsmittel oder eben unsere Fermente mit natürlichen Bakterienkulturen einnehmen sollten. Zudem ist auch eine individuelle Betrachtung nötig, die eigentlich nur ein behandelnder Arzt oder eine behandelnde Ärztin aufstellen kann, weshalb wir diesbezüglich keine verbindliche Aussage oder Empfehlung aussprechen können.

Natürlich raten wir grundsätzlich dazu, unsere lebendigen Fermente anfangs in Maßen zu konsumieren, damit sich die Verdauung auf die probiotische Ernährung einstellen kann. Ein vorsichtiges Herantasten ist auch in der Schwangerschaft geboten, um zu spüren, wie Darm und Verdauung darauf reagieren.

Prinzipiell aber sind wir davon überzeugt, dass nicht-pasteurisierte Fermente auch in der Schwangerschaft bedenkenlos konsumiert werden können.

Zur weiteren Beruhigung können wir dir auch versichern, dass wir unsere Produkte – wie jedes andere im Lebensmittelhandel befindliche Produkt auch – regelmäßig durch ein externes, zertifiziertes Lebensmittel-Labor mikrobiologisch auf pathogene Keime, unter anderem auf Listerien, untersuchen lassen und noch nie irgendwelche Beanstandungen hatten.

Einzig möchten wir dich darauf hinweisen, dass manche Fermente in seltenen Ausnahmefällen einen ganz minimalen Alkoholgehalt (unter 0,5%) enthalten können – wir einen solchen aber bisher ausschließlich in einigen wenigen Chargen in unserer Goji Rote Beete (aufgrund des natürlich hohen Zuckergehalts) gemessen haben. Wir würden also während der Schwangerschaft eher zu den anderen Sorten raten.

Bitte informiere dich dennoch zusätzlich bei deiner Gynäkologin oder deinem Gynäkologen!

Die Lieferung dauert in der Regel 2-4 Werktage. Wir bemühen uns deine Bestellung möglichst noch am selben Tag zu versenden, um zu vermeiden, dass deine Fermente z.B. übers Wochenende bei Nachbar*innen stehen. Daher versenden wir unsere Pakete nur montags bis donnerstags. Alle Bestellungen, die donnerstags nach 7 Uhr eingehen, werden erst in der darauf folgenden Woche versendet.

Bitte beachte, dass es bei besonderen Aktionen oder zu Weihnachten zu einer höheren Auslastung kommen kann, was sich auch auf die Abläufe bei DHL auswirken kann.

Sollte etwas mit deiner Bestellung nicht in Ordnung sein, melde dich gerne bei unserem Customer Service (Mo.–Fr. von 10:00–16:00 Uhr) unter hi@completeorganics.de oder über unser Kontaktformular.

Wir geben unser Bestes, so schnell wie möglich zu antworten, bitten aber um Verständnis, dass wir auch nur Menschen sind und viel Zeit sowie Herzblut in jede Antwort stecken. 💚

Da wir ein kleines und junges Unternehmen sind, können wir leider keine Rücksendungen anbieten. Rücksendungen verursachen hohe Kosten und belasten zusätzlich die Umwelt – beides möchten wir vermeiden, um nachhaltiger zu wirtschaften.

Außerdem handelt es sich bei fermentiertem Gemüse um ein Lebensmittel, das aufgrund seiner speziellen Herstellungsweise und der Einhaltung bestimmter Lagerbedingungen nach der Lieferung nicht für einen Umtausch geeignet ist. Dies dient dem Schutz unserer Kund*innen und stellt sicher, dass die Produkte frisch und in einwandfreiem Zustand bei dir ankommen.

Sollte etwas mit deiner Bestellung nicht in Ordnung sein, melde dich gerne bei unserem Customer Service (Mo.–Fr. von 10:00–16:00 Uhr) unter hi@completeorganics.de oder über unser Kontaktformular.

Wir geben unser Bestes, so schnell wie möglich zu antworten, bitten aber um Verständnis, dass wir auch nur Menschen sind und viel Zeit sowie Herzblut in jede Antwort stecken. 💚

Zunächst einmal tut es uns leid, dass deine Bestellung in keinem einwandfreien Zustand bei dir eingetroffen ist. Natürlich entspricht dies in keiner Weise unserem Standard und wir möchten uns an dieser Stelle für die Unannehmlichkeiten bei dir entschuldigen. 

Wird ein Paket etwas rabiater behandelt, kommt es leider immer mal wieder vor, dass unsere Gläser auf dem Postweg beschädigt werden. Wir arbeiten bereits mit Hochdruck daran, unsere Produkte noch sicherer zu verpacken!

Bitte melde dich in so einem Fall an unseren Customer Service (Mo-Fr von 10:00-16:00 Uhr) unter der hi@completeorganics.de oder über unser Kontaktformular.

Wir geben unser Bestes, so schnell wie möglich zu antworten, bitten aber um Verständnis, dass wir auch nur Menschen sind und viel Zeit sowie Herzblut in jede Antwort stecken. 💚

Wir legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und verwenden umweltschonende Verpackungsmaterialien, die leider kostspielig sind. Hinzu kommt, dass der Versand gekühlt erfolgt und wir eine freiwillige goGreen-Abgabe an DHL leisten, um den Transport umweltfreundlicher zu gestalten.

Da wir ein kleines Unternehmen sind, bei dem viele Arbeitsschritte sorgfältig von Hand erledigt werden, ist ein Mindestbestellwert von 29 € notwendig, damit sich der Versand sowohl für uns als auch für die Umwelt lohnt. Dieser Betrag gilt auch nach Abzug eines Rabattcodes.

Falls du lieber vor Ort einkaufen möchtest, findest du unsere Fermente auch bei deinem Bio-Händler, wie z. B. Alnatura, Denns Biomarkt, in Reformhäusern oder in ausgewählten Edeka- und Rewe-Filialen sowie bei Kaufland.

Vielen Dank für dein Verständnis und deine Unterstützung! 💚

Nos légumes sont fermentés pendant plusieurs semaines à différentes températures. Après la mise en bouteille, nous les refroidissons à moins de 8 °C afin de ralentir le processus de fermentation.

Contrairement à de nombreux producteurs de denrées alimentaires, nous n'utilisons pas de conservateurs ou de méthodes artificielles qui rendent la réfrigération superflue et permettent une longue conservation. Au lieu de cela, nos légumes arrivent par une chaîne du froid continue soit dans le rayon réfrigéré de ton marché bio, soit directement chez toi - emballés en toute sécurité dans nos boîtes d'expédition isolées.

Conseils importants pour la conservation :

• Conserver au réfrigérateur : Respecte la chaîne du froid chez toi aussi, en conservant toujours le bocal au réfrigérateur.
• Travailler proprement : Utilise des couverts propres lorsque tu ouvres le bocal et ne mange pas directement dans le bocal.
• Repousse les légumes : Lorsque tu refermes le bocal, veille à ce qu'aucun morceau de légume ne reste accroché au bord du bocal. Repousse-les dans la saumure pour éviter la formation de moisissures.

Si tu respectes ces conseils, les légumes se conserveront longtemps après l'ouverture.

Remarque sur la fermentation : même à la température du réfrigérateur, la fermentation n'est pas complètement stoppée. Comme pour un bon vin ou un bon fromage, nos légumes continuent à mûrir, ce qui peut légèrement modifier leur goût au fil du temps. De notre point de vue, c'est précisément ce qui fait le charme particulier de nos produits.

Nach dem Öffnen hängt die Haltbarkeit von fermentiertem Gemüse stark von der Lagerung ab und lässt sich nicht pauschal mit einer genauen Anzahl an Tagen angeben.
Beachte daher gerne die allgemeinen Tipps zur Aufbewahrung (siehe vorherige Frage)!

Grundsätzlich empfehlen wir, das Glas nach dem Öffnen zeitnah aufzubrauchen, um Qualität und Geschmack bestmöglich zu erhalten.

Une fois fermentés, nos légumes sont très stables et peuvent tenir des semaines, voire des mois, sans être réfrigérés. Il n'y a donc aucune raison de s'inquiéter si la chaîne du froid est interrompue. Afin de freiner le processus de fermentation qui se poursuit à une température inchangée, nous refroidissons constamment nos légumes à moins de 8 degrés Celsius après les avoir mis en bocaux.

Nos légumes arrivent le long d'une chaîne du froid dans le rayon réfrigéré de ton marché bio ou directement chez toi via nos paquets isolés. En général, nous envoyons nos paquets avec des éléments réfrigérants. Nous sommes toutefois conscients que l'acheminement par la poste, ou si le colis est déposé chez le voisin*, peut prendre plus de temps.

Leider können wir dir hierzu keine genaue oder verbindliche Aussage treffen. Wir empfehlen, das Glas zu öffnen und den Inhalt anzusehen sowie daran zu riechen. Oftmals ist das Produkt länger haltbar, als das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum vermuten lässt.

Sollte der Inhalt sprudeln und bizzeln sind all dies Zeichen für die Lebendigkeit und Bio-Aktivität unseres Produkts und hinsichtlich des Verzehrs völlig unbedenklich.

1. Gläser und Deckel grob ausspülen, Etiketten anfeuchten und Deckel leicht einölen.
2. Falls die Deckel riechen, hilft eine Natron-Paste (aus etwas Natron und etwas Wasser) auf der Innenseite des Deckels, die über Nacht einwirken kann.
3. Am nächsten Tag warmes Wasser über die Etiketten geben und den Großteil abziehen. Wir wissen, dass manche Etiketten einfacher oder schwerer abzulösen sind.
4. Tipp: Mit einem Kupferschwamm lassen sich auch die hartnäckigsten Reste entfernen.
5. Sind auch die Deckel von der Natron-Paste und den Etiketten befreit, können Gläser und Deckel in die Spülmaschine gegeben werden.

Es gibt verschiedene Verwendungsmöglichkeiten, um unsere Gläser in deinem Haushalt wiederzuverwenden.

Hier sind ein paar Upcycling-Ideen:

• als Trinkgläser für Cocktails, Mocktails, etc.
• zum Einmachen von Marmelade
• zum Einlegen oder Fermentieren
• zur Aufbewahrung von Gewürzen, Nüssen, Tee, etc.
• zur Aufbewahrung von Stiften, Pinsel, Stickers, etc.
• als Kerzenhalter z.B. für ein DIY-Adventskranz
• als Windlicht auf dem Balkon
• als Topf für Kräuter am Küchenfenster

Solltest du keine weitere Verwendung für unsere Gläser finden, entsorge sie am besten folgendermaßen: Den Deckel separat in den Verpackungsmüll bzw. in den Gelben Sack werfen. Das Glas kommt in den Weißglas-Container, davor jedoch NICHT ausspülen – „löffelrein“ reicht aus. Einmachgläser müssen laut unseren Recherchen nicht sauber in die Sortieranlage oder zur Verbrennung. Das überflüssige Spülen verbraucht lediglich Energie und Wasser und belastet die Umwelt durch den Einsatz von Spülmitteln zusätzlich. Entsorge die Coolpacks im Restmüll.

Du findest eine Auswahl unserer Fermente bei Rewe und Kaufland sowie in vielen Bio-Märkten wie Alnatura, Denns Biomarkt, LPG, VollCorner Bio, ebl Naturkost und vielen weiteren. Nutze dafür gerne unseren Storefinder, um den passenden Laden in deiner Nähe zu finden.

Unser komplettes Sortiment erhältst du allerdings ausschließlich in unserem Onlineshop!

Wir setzen Xanthan als vollkommen natürliches Verdickungsmittel für eine bessere Konsistenz der Sauce ein.

Wir überarbeiten derzeit noch unser Shot-Sortiment und wollen die Shots voraussichtlich in 2026/2027 wieder einführen.

Gurken zum Einlegen gibt es nur in einem sehr kurzen Zeitfenster im Jahr. Wir haben leider noch nicht die Kapazitäten, um diese für ein komplettes Jahr zu produzieren.

Bien entendu, les légumes fermentés peuvent également être utilisés pour cuisiner. Il existe de nombreuses recettes délicieuses à base de choucroute ou de kimchi, mais la plupart des nutriments sont perdus lors du chauffage, et donc aussi les propriétés bénéfiques pour la santé de nos légumes fermentés. Les bactéries lactiques probiotiques, en particulier, meurent à partir d'environ 60 degrés Celsius. C'est pourquoi nous recommandons de toujours consommer nos légumes fermentés frais et crus. N'hésite pas à te laisser inspirer par nosrecettes .

Vermutlich ist das kein Schimmel, sondern lediglich harmlose, natürlich entstandene Kahmhefe. Das kann bei frisch fermentiertem Gemüse gelegentlich passieren. Theoretisch kannst Du die Kahmhefe sogar mitessen, wir empfehlen aber, die „befallene“ obere Schicht des Gemüses einfach abzutragen – alles, was darunter liegt, ist wirklich noch völlig bedenkenlos genießbar.

Unsere Fermente sind bei den meisten relevanten Großhändlern verfügbar. Sollte dein Großhändler nicht dazugehören, kannst du dich gerne an unseren Customer Service unter hi@completeorganics.de wenden. Wir helfen dir gerne weiter!