Légumes vivants
Vie microbiotique, processus biochimiques, umami - ehh quoi ? Nous savons que notre méthode redécouverte pour conserver les légumes de la manière la plus naturelle possible soulève de nombreuses questions. Voici les réponses.
fait à la main avec amour
Nettoyer, éplucher, couper, mélanger - tout cela est fait à la main dans notre propre manufacture à Aschheim près de Munich. Avec nos produits naturels radicaux, pour lesquels nous renonçons complètement aux conservateurs et aux additifs, nous voulons délibérément offrir un contre-projet aux aliments courants et hautement transformés.
Pendant la fermentation, nous surveillons attentivement le déroulement de la fermentation dans nos cuves en inox. Vous pouvez vous imaginer que cela ressemble à des impressions de la fabrication du vin - voir, sentir et goûter jusqu'à ce que le degré de maturité idéal soit atteint.
En décidant de mettre en place notre propre production, nous n'avons certainement pas choisi la voie la plus facile. Mais un chemin qui, en fin de compte, nous procure plus de plaisir que de maux de tête et qui nous donne la possibilité de nous intéresser de très près à nos produits, à la fermentation et à nos cultures bactériennes vivantes.
le microbiome intestinal
Encore peu étudié il y a quelques années, le microbiome est aujourd'hui considéré par de nombreux scientifiques* comme le super-organe par excellence. En effet, des billions de bactéries, qui représentent jusqu'à 3 kg de notre poids corporel, vivent en symbiose dans et sur notre corps et forment ensemble notre microbiome. Notre tractus gastro-intestinal abrite lui aussi d'innombrables micro-organismes qui nous aident à digérer et assument de nombreuses autres tâches pour notre bien-être.
Cependant, une mauvaise alimentation - avec des aliments hautement transformés remplis de mauvaises graisses, de sucre et d'additifs artificiels - ainsi que des influences extérieures telles que le stress, les antibiotiques, le tabac et l'alcool peuvent rapidement déséquilibrer le microbiome intestinal.
C'est pourquoi l'alimentation est considérée comme une clé essentielle pour un microbiome intact et les légumes fermentés non pasteurisés ne devraient en aucun cas être laissés de côté.
Tout cela est assez complexe - n'hésite donc pas à nous contacter directement pour toute question. Tu trouveras en outre sur notre blog d'autres informations de fond passionnantes sur le monde de la fermentation.