Couscous-Salat mit Apfel und Kurkuma Blumenkohl

Zutaten

• 100 g Couscous
• 100 g bunter Blumenkohl
• 2 EL Kurkuma Blumenkohl
• 1 Apfel
• 1 kleine Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Limette
• Olivenöl
• frischen Koriander
• Salz & Pfeffer
• Optional: 1 EL Chiliflakes

So gehen wir vor

1. 01
   Den gesäuberten Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
2. 02
   Währenddessen können bereits Apfel, Gurke und Frühlingszwiebel klein geschnitten werden. Den Couscous mit etwas Salz in eine Schale geben und mit doppelter Menge kochendem Wasser übergießen, zur Seite stellen und ruhen lassen.
3. 03
   Ist der Blumenkohl fertig gebacken, richten wir alles zusammen auf einem Teller an, geben Kurkuma Blumenkohl dazu und toppen alles mit Chiliflakes und frischem Koriander. Etwas Salz & Pfeffer darüber – et voilá! Schmeckt wunderbar mit etwas frischem Limettensaft!