Wirsing-Tarte mit Smoky Jalapeño Kraut

Zutaten

• 1 Wirsing
• 1 Glas Smoky Jalapeño Kraut
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Möhren
• 2 EL Olivenöl
• 100ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Muskatnuss
• 6 Eier oder Eiersatz
• 120g Dinkelvollkornmehl
• Für die Creme

• Seidentofu

• ½ Glas Smoky Jalapeño Kraut
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer
• ca. 2 EL Limettensaft

So gehen wir vor

1. 01
   8 Blätter vom Wirsing lösen, waschen, Blattrippe flach schneiden und Blätter in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Den restlichen Wirsing vierteln, Strunk entfernen, Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. 
2. 02
   Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Möhren klein würfeln. 
3. 03
   Öl erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Möhren, Knoblauch und Wirsing zugeben, kurz mit anschwitzen, dann mit Brühe ablöschen und 10 Minuten weich garen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss würzen. Abkühlen und restliche Flüssigkeit abtropfen lassen. 
4. 04
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Wirsingblätter beiseite legen, die restlichen auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm) so auslegen, dass sie oben etwas über den Rand stehen. 1 großes Blatt in die Mitte legen. 
5. 05
   Eier oder Eiersatz verquirlen, mit Mehl verrühren, das Wirsinggemüse und Smoky Jalapeño Kraut unterheben und mit Pfeffer würzen. Gemüse in der Form verteilen, mit den beiseite gelegten Blättern bedecken und 60 Minuten backen. Ggf. abdecken, falls die Blätter zu dunkel werden. Kuchen vor dem Servieren kurz in der Form ruhen lassen.
6. 06
   Smoky Jalapeño Kraut zusammen mit Seidentofu und Knoblauch fein-cremig pürieren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen und zum Servieren um die Tarte spritzen.