Häufig gestellte Fragen

Wir stellen unser fermentiertes Gemüse nach einem traditionellen Prinzip her, das Menschen schon vor tausenden Jahren genutzt haben, um Gemüse auf natürliche Weise haltbar zu machen - ganz ohne industrielle Verfahren oder künstliche Zusatzstoffe. Dafür wird unser Gemüse frisch verarbeitet, geschält, geschnitten und mit Gewürzen eingelegt. So bleibt es roh und kann durch die natürliche Fermentation seinen besonderen Geschmack entwickeln.

Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien organische Stoffe umsetzen, zum Beispiel die Kohlenhydrate im Gemüse. Käse, Bier, Wein, Kombucha, Sauerteig, Essig, Kefir oder das altbekannte Sauerkraut entstehen alle durch Fermentation. Auch Fleisch oder Fisch lässt sich fermentieren, etwa bei Dry-Aged-Fleisch oder Salami.

Bei unserem Gemüse läuft das so ab: Es liegt mehrere Tage bis Wochen bei unterschiedlichen Temperaturen in einer Salzlake. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und schafft so eine sauerstoffarme Umgebung. Darin werden die Milchsäurebakterien aktiv, die ganz natürlich auf und in jedem Gemüse vorkommen, und spalten die enthaltenen Kohlenhydrate zu Milchsäure.

Durch die Milchsäurebakterien bleiben die aktiven Kulturen in unserem Produkt erhalten. Sie übernehmen dabei zwei Aufgaben:

• Die produzierte Milchsäure sorgt ganz natürlich dafür, dass unser Gemüse länger haltbar bleibt.
• Gleichzeitig sind sie für den erfrischend sauren Geschmack verantwortlich, der unser fermentiertes Gemüse so besonders macht.

Wir verwenden ausschließlich beste natürliche Zutaten. Unser Bio-Gemüse kommt, wann immer es die Erntezeit erlaubt, überwiegend aus regionalem Anbau. Auch unsere Gewürze stammen ausschließlich aus Bio-Anbau und fairem Handel.

Da unser Gemüse ohnehin kleingeschnitten wird, kaufen wir bevorzugt „Misfit“-Gemüse: Gemüse, das optisch nicht der Norm entspricht und deshalb sonst im Handel keinen Platz findet, obwohl es genauso gut schmeckt. So landet es bei uns im Glas statt auf dem Kompost.

Im modernen Lebensmittelhandel wurde frisch fermentiertes Gemüse weitgehend durch Konserven ersetzt: massenproduziert, ultrahocherhitzt oder mit Konservierungsstoffen behandelt. Das sorgt für lange Haltbarkeit und einfache Lagerung im Regal, verändert aber Geschmack und Konsistenz des Gemüses und lässt die aktiven Kulturen nicht überleben.

Unsere Alternative? Ein Produkt mit aktiven Kulturen, das du nur im Kühlregal findest. Wir nehmen den zusätzlichen Aufwand gerne in Kauf, um Geschmack und Textur unseres Gemüses zu erhalten und dir echten Genuss zu bieten

Wir stoppen die Fermentation nach dem Abfüllen nicht durch Erhitzen oder Konservierungsstoffe, sondern nur durch Kühlung. Deshalb können weiterhin Gärgase entstehen, die den Deckel leicht nach oben wölben.

Wie stark das passiert, hängt von der jeweiligen Charge ab, denn frisches Gemüse unterscheidet sich immer ein wenig in seiner Zusammensetzung. Mal wölbt sich der Deckel mehr, mal weniger, und auch das Sprudeln beim ersten Öffnen ist normal.

Das ist ein Zeichen für die aktiven Kulturen in unserem Produkt und beim Verzehr völlig unbedenklich.

Es tut uns leid, wenn deine Bestellung nicht einwandfrei bei dir ankommt.

Ausgelaufene Gläser tun der Qualität unserer Produkte keinen Abbruch: Du kannst sie weiterhin bedenkenlos genießen, auch die Haltbarkeit bleibt gleich.

Warum das passiert: Wir pasteurisieren unsere Fermente bewusst nicht, damit die Fermentation nach dem Abfüllen im Glas weitergehen kann. Dabei entstehen Gärgase, die von innen Druck auf den Deckel ausüben, wodurch er mit der Zeit nicht mehr richtig dichtet. Das ist ein Zeichen für die aktiven Kulturen in unserem Produkt und beim Verzehr völlig unbedenklich. Wird ein Paket auf dem Postweg zusätzlich lange auf dem Kopf gelagert oder etwas grob behandelt, kann es passieren, dass unsere Gläser etwas auslaufen.

Ja, das ist völlig normal. Unsere Fermente entstehen aus Bio-Gemüse und schmecken deshalb nie ganz gleich: Geschmack, Textur, Farbe und Säure variieren je nach Charge und Reifezeit. Anders als viele Hersteller:innen verzichten wir vollständig auf Zusatzstoffe und Konservierungsmethoden wie Essig, Erhitzen oder Tiefkühlen. Dadurch bleiben die aktiven Kulturen erhalten. Diese Milchsäurebakterien sorgen im Zeitablauf für eine zunehmende Säure, da sie Kohlenhydrate in Milchsäure umwandeln, den pH-Wert senken und das Ferment mit der Zeit saurer machen.

Es gibt keine feste Menge, die du täglich essen solltest. Wie viel fermentiertes Gemüse auf deinen Teller kommt, ist ganz dir überlassen, ob als kleiner Löffel zum Auftakt oder als große Portion zum Hauptgericht.

Manche merken am Anfang, dass sich ihre Verdauung erst an fermentiertes Gemüse gewöhnen muss. Dann hilft es, langsam zu starten und die Menge nach und nach zu steigern.

Weil unsere Fermente außerdem Salz enthalten, würden wir davon abraten, sehr große Mengen auf einmal zu essen.

Unsere Fermente lassen sich ganz einfach in deinen Alltag einbauen:

• pur
• als Topping für deine eigenen Salatkreationen, Stullen, Sandwiches, Wraps, Burger, Tacos und mehr
• als Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch oder vegetarischen/veganen Gerichten

Dabei sind dir keine Grenzen gesetzt! Gönn dir deine tägliche Portion direkt aus dem Glas, mit langer Haltbarkeit und ganz ohne lästiges Schnippeln.

Ja. Die Milchsäurebakterien in unseren Fermenten kommen ganz natürlich auf und in jedem Gemüse vor, wir setzen sie nicht zu.

Sie sorgen sogar dafür, dass unser Gemüse sicher bleibt: Die von ihnen produzierte Milchsäure senkt den pH-Wert so weit, dass schädliche Keime wie Salmonellen oder E.-coli-Bakterien keine Chance haben, sich zu vermehren. In dieser Umgebung fühlen sich nur die Milchsäurebakterien selbst wohl.

Alle unsere Produkte sind vegan und glutenfrei, ohne Zusatzstoffe und ohne Starterkulturen – nur voller Lebendigkeit und Geschmack.

Es gibt keine offizielle Richtlinie, wie viel fermentiertes Gemüse mit aktiven Bakterienkulturen Schwangere bedenkenlos essen können. Das ist auch eine individuelle Frage, die eigentlich nur deine behandelnde Ärzt:in beantworten kann. Deshalb können wir dazu keine verbindliche Empfehlung aussprechen.

Grundsätzlich raten wir dazu, unsere Fermente in Maßen zu genießen und dich langsam heranzutasten, damit du merkst, wie dein Körper darauf reagiert. Ein vorsichtiges Herantasten ist gerade in der Schwangerschaft sinnvoll.

Wir sind aber überzeugt, dass unsere unpasteurisierten Fermente grundsätzlich auch in der Schwangerschaft bedenkenlos gegessen werden können.

Zur zusätzlichen Sicherheit: Wie jedes andere Lebensmittel im Handel lassen wir unsere Produkte regelmäßig von einem externen, zertifizierten Labor auf krankmachende Keime prüfen, unter anderem auf Listerien. Bisher gab es dabei keine Beanstandungen.

Ein Hinweis noch: In seltenen Fällen können manche unserer Fermente einen minimalen Alkoholgehalt (unter 0,5 %) enthalten. Gemessen haben wir das bisher nur in einigen wenigen Chargen unserer Goji Rote Beete, aufgrund des natürlich hohen Zuckergehalts. Während der Schwangerschaft würden wir deshalb eher zu den anderen Sorten raten.

Bitte sprich zusätzlich mit deiner Frauenärzt:in darüber!

Die Lieferung dauert in der Regel 2-4 Werktage. Wir bemühen uns deine Bestellung möglichst noch am selben Tag zu versenden, um zu vermeiden, dass deine Fermente z.B. übers Wochenende bei Nachbar*innen stehen. Daher versenden wir unsere Pakete nur montags bis donnerstags. Alle Bestellungen, die donnerstags nach 7 Uhr eingehen, werden erst in der darauf folgenden Woche versendet.

Bitte beachte, dass es bei besonderen Aktionen oder zu Weihnachten zu einer höheren Auslastung kommen kann, was sich auch auf die Abläufe bei DHL auswirken kann.

Sollte etwas mit deiner Bestellung nicht in Ordnung sein, melde dich gerne bei unserem Customer Service (Mo.–Fr. von 10:00–16:00 Uhr) unter hi@completeorganics.de oder über unser Kontaktformular.

Wir können leider keine Rücksendungen anbieten. Bei fermentiertem Gemüse handelt es sich um ein Lebensmittel, das nach der Lieferung nicht mehr sicher zurückgenommen werden kann, weil wir die Lagerbedingungen unterwegs nicht kontrollieren können. Das schützt dich als Kund:in: So kommen die Produkte immer frisch und in einwandfreiem Zustand bei dir an.

Außerdem verursachen Rücksendungen hohe Kosten und zusätzliche Umweltbelastung, beides möchten wir vermeiden.

Sollte etwas mit deiner Bestellung nicht in Ordnung sein, melde dich gerne bei unserem Customer Service (Mo.–Fr. von 10:00–16:00 Uhr) unter hi@completeorganics.de oder über unser Kontaktformular.

Zunächst einmal tut es uns leid, dass deine Bestellung in keinem einwandfreien Zustand bei dir eingetroffen ist. Natürlich entspricht dies in keiner Weise unserem Standard und wir möchten uns an dieser Stelle für die Unannehmlichkeiten bei dir entschuldigen.

Wird ein Paket etwas rabiater behandelt, kommt es leider immer mal wieder vor, dass unsere Gläser auf dem Postweg beschädigt werden. Wir arbeiten bereits mit Hochdruck daran, unsere Produkte noch sicherer zu verpacken!

Bitte melde dich in so einem Fall an unseren Customer Service (Mo-Fr von 10:00-16:00 Uhr) unter der hi@completeorganics.de oder über unser Kontaktformular.

Wir geben unser Bestes, so schnell wie möglich zu antworten, bitten aber um Verständnis, dass wir auch nur Menschen sind und viel Zeit sowie Herzblut in jede Antwort stecken. 💚

Der Versand unserer Fermente ist aufwändig: Wir verschicken gekühlt und mit stabiler Polsterung, damit die Gläser sicher bei dir ankommen, dazu mit umweltschonenden Verpackungsmaterialien. Das treibt die Versandkosten deutlich in die Höhe, hinzu kommt eine freiwillige goGreen-Abgabe an DHL, um den Transport klimafreundlicher zu machen.

Ein Mindestbestellwert von 29 € sorgt dafür, dass sich dieser Aufwand für uns und die Umwelt lohnt. Dieser Betrag gilt auch nach Abzug eines Rabattcodes.

Falls du lieber vor Ort einkaufst, findest du unsere Fermente auch bei deinem Bio-Händler, wie z. B. Alnatura, Denns Biomarkt, in Reformhäusern oder in ausgewählten Edeka- und Rewe-Filialen sowie bei Kaufland.

Vielen Dank für dein Verständnis und deine Unterstützung! 💚

Unser Gemüse wird über mehrere Wochen bei unterschiedlichen Temperaturen fermentiert. Nach der Abfüllung kühlen wir es auf unter 8 °C herunter, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.

Anders als viele Lebensmittelproduzenten verzichten wir auf künstliche Konservierungsstoffe oder -methoden, die eine Kühlung überflüssig machen und lange Haltbarkeit ermöglichen. Stattdessen gelangt unser Gemüse über eine durchgängige Kühlkette entweder in das Kühlregal deines Bio-Markts oder direkt zu dir nach Hause – sicher verpackt in unseren isolierten Versandboxen.

Wichtige Tipps zur Aufbewahrung:

• Im Kühlschrank lagern: Halte die Kühlkette auch bei dir zu Hause ein, indem du das Glas immer im Kühlschrank aufbewahrst.
• Sauber arbeiten: Verwende sauberes Besteck, wenn du das Glas öffnest, und iss nicht direkt aus dem Glas.
• Gemüse zurückdrücken: Achte beim Verschließen darauf, dass keine Gemüsestücke am Glasrand hängen. Drücke sie in die Lake, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Wenn du diese Tipps beachtest, bleibt das Gemüse nach dem Öffnen lange haltbar

Hinweis zur Fermentation: Auch bei Kühlschranktemperatur wird die Fermentation nicht vollständig gestoppt. Wie bei gutem Wein oder Käse reift unser Gemüse weiter, wodurch sich der Geschmack im Laufe der Zeit leicht verändern kann. Aus unserer Sicht macht das genau den besonderen Reiz unserer Produkte aus.

Nach dem Öffnen hängt die Haltbarkeit von fermentiertem Gemüse stark von der Lagerung ab und lässt sich nicht pauschal mit einer genauen Anzahl an Tagen angeben.
Beachte daher gerne die allgemeinen Tipps zur Aufbewahrung (siehe vorherige Frage)!

Grundsätzlich empfehlen wir, das Glas nach dem Öffnen zeitnah aufzubrauchen, um Qualität und Geschmack bestmöglich zu erhalten.

Einmal fermentiert, ist unser Gemüse sehr stabil und hält unter Umständen auch Wochen bis Monate ungekühlt durch – es besteht daher kein Grund zur Sorge, wenn die Kühlkette einmal unterbrochen wird. Um den bei unveränderter Temperatur fortdauernden Fermentationsprozess zu bremsen, kühlen wir unser Gemüse nach Abfüllung in die Gläser konstant auf unter 8 Grad Celsius herunter.

Unser Gemüse gelangt entlang einer Kühlkette in das Kühlregal deines Bio-Markts oder über unsere isolierten Pakete direkt zu dir nach Hause. Generell versenden wir unsere Pakete mit Kühlelementen. Wir sind uns aber bewusst, dass der Postweg, oder wenn das Paket beim Nachbar*innen abgegeben wird, länger dauern kann.

Leider können wir dir hierzu keine genaue oder verbindliche Aussage treffen. Wir empfehlen, das Glas zu öffnen und den Inhalt anzusehen sowie daran zu riechen. Oftmals ist das Produkt länger haltbar, als das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum vermuten lässt.

Sollte der Inhalt sprudeln und bizzeln sind all dies Zeichen für die Lebendigkeit und Bio-Aktivität unseres Produkts und hinsichtlich des Verzehrs völlig unbedenklich.

1. Gläser und Deckel grob ausspülen, Etiketten anfeuchten und Deckel leicht einölen.
2. Falls die Deckel riechen, hilft eine Natron-Paste (aus etwas Natron und etwas Wasser) auf der Innenseite des Deckels, die über Nacht einwirken kann.
3. Am nächsten Tag warmes Wasser über die Etiketten geben und den Großteil abziehen. Wir wissen, dass manche Etiketten einfacher oder schwerer abzulösen sind.
4. Tipp: Mit einem Kupferschwamm lassen sich auch die hartnäckigsten Reste entfernen.
5. Sind auch die Deckel von der Natron-Paste und den Etiketten befreit, können Gläser und Deckel in die Spülmaschine gegeben werden.

Es gibt verschiedene Verwendungsmöglichkeiten, um unsere Gläser in deinem Haushalt wiederzuverwenden.

Hier sind ein paar Upcycling-Ideen:

• als Trinkgläser für Cocktails, Mocktails, etc.
• zum Einmachen von Marmelade
• zum Einlegen oder Fermentieren
• zur Aufbewahrung von Gewürzen, Nüssen, Tee, etc.
• zur Aufbewahrung von Stiften, Pinsel, Stickers, etc.
• als Kerzenhalter z.B. für ein DIY-Adventskranz
• als Windlicht auf dem Balkon
• als Topf für Kräuter am Küchenfenster

Findest du keine weitere Verwendung für unsere Gläser, kannst du sie so entsorgen:

Den Deckel wirfst du separat in den Gelben Sack. Das Glas kommt in den Weißglas-Container, du musst es vorher aber nicht ausspülen: „löffelrein" reicht völlig aus. Einmachgläser müssen nicht sauber in die Sortieranlage, überflüssiges Spülen verbraucht nur unnötig Wasser, Energie und Spülmittel.

Die Coolpacks entsorgst du im Restmüll.

Du findest eine Auswahl unserer Fermente bei Rewe und Kaufland sowie in vielen Bio-Märkten wie Alnatura, Denns Biomarkt, LPG, VollCorner Bio, ebl Naturkost und vielen weiteren. Nutze dafür gerne unseren Storefinder, um den passenden Laden in deiner Nähe zu finden.

Unser komplettes Sortiment erhältst du allerdings ausschließlich in unserem Onlineshop!

Wir setzen Xanthan als vollkommen natürliches Verdickungsmittel für eine bessere Konsistenz der Sauce ein.

Wir überarbeiten derzeit noch unser Shot-Sortiment und wollen die Shots voraussichtlich in 2026/2027 wieder einführen.

Gurken zum Einlegen gibt es nur in einem sehr kurzen Zeitfenster im Jahr. Wir haben leider noch nicht die Kapazitäten, um diese für ein komplettes Jahr zu produzieren.

Ja, klar. Es gibt viele leckere Rezepte mit Sauerkraut oder Kimchi. Beim Erhitzen verändern sich allerdings Geschmack und Textur, und ab etwa 60 °C sterben die Milchsäurebakterien ab, sodass die aktiven Kulturen verloren gehen.

Wenn du den vollen Geschmack und die aktiven Kulturen erhalten willst, empfehlen wir, unser fermentiertes Gemüse unerhitzt zu genießen. Lass dich gerne von unseren Rezepten inspirieren.

Vermutlich ist das kein Schimmel, sondern lediglich harmlose, natürlich entstandene Kahmhefe. Das kann bei frisch fermentiertem Gemüse gelegentlich passieren. Theoretisch kannst Du die Kahmhefe sogar mitessen, wir empfehlen aber, die „befallene“ obere Schicht des Gemüses einfach abzutragen – alles, was darunter liegt, ist wirklich noch völlig bedenkenlos genießbar.

Unsere Fermente sind bei den meisten relevanten Großhändlern verfügbar. Sollte dein Großhändler nicht dazugehören, kannst du dich gerne an unseren Customer Service unter hi@completeorganics.de wenden. Wir helfen dir gerne weiter!