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Fruchtiger Glasnudelsalat

Frisch, fruchtig und ein bisschen funky: Wenn's nicht schwer im Magen liegen soll, ist dieser Glasnudelsalat genau richtig. Hier trifft die Schärfe unseres Daikon Kimchis auf süße Nektarinen. Das Ergebnis? Ein perfektes Sommerrezept.

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Glasnudelsalat mit Daikon Kimchi und Nektarinen

Zutaten

  • 150g Glasnudeln
  • 100g Daikon Kimchi
  • ½ Gurke
  • 1 Paprika
  • 200g Naturtofu
  • Lauchzwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 Nektarinen
  • Handvoll Erdnüsse
  • 1 Limette
  • frischer Koriander
  • Sojasauce
  • Reisessig
  • Salz, Pfeffer

So gehen wir vor

  1. 01
    Paprika, Karotten und Gurke in feine Streifen und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
  2. 02
    Das Gemüse mit dem Daikon Kimchi in eine Schale geben.
  3. 03
    Den Tofu auspressen, sodass er seine Flüssigkeit verliert, in kleine Würfel schneiden und nach Belieben würzen. Optional lässt er sich auch anbraten.
  4. 04
    Glasnudeln sind schnell gekocht: mit kochendem Wasser übergießen und die Nudeln darin 3–4 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und die Nudeln in einem Schuss Sojasauce schwenken. In die Schale zugeben und alles mit Lauch, Erdnüssen und Koriander toppen. Mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. 05
    Feine Nektarinen-Scheiben verleihen dem Ganzen noch eine extra frische Süße.
  6. 06
    Mit etwas Limettensaft anrichten und genießen.

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