Gebratene Weißwurst mit Kartoffelbrei, Weißbier-Jus und Bayrischem Kimchi

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250–300 ml ungesüßte Hafermilch
• 60 g vegane Butter
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

• Vegane Weißbier-Jus

• 2 Zwiebeln (ca. 200 g)

• 1 Karotte (ca. 100 g)
• 100 g Knollensellerie
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 330 ml Weißbier
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz und Pfeffer
• Optional: 1–2 TL Speisestärke zum Binden

• Weißwürste und Garnitur

• 600 g vegane Weißwürste

• 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten
• 40 g süßer Senf
• 40 g Röstzwiebeln
• ½ Bund Schnittlauch (ca. 15 g)
• 160 g Bayrisches Kimchi

So gehen wir vor

1. 01
   Weißbier-Jus zubereiten: Zwiebeln, Karotte und Sellerie klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Weißbier ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Gemüsebrühe angießen und offen sanft köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und die aufgefangene Jus auf etwa 300 ml einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für mehr Bindung optional Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und kurz aufkochen.
2. 02
   Kartoffelbrei zubereiten: Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Hafermilch separat mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer erhitzen. Nach und nach unter die Kartoffeln rühren, bis der Brei weich und cremig ist. Vegane Butter in Flocken unterheben und abschmecken.
3. 03
   Weißwürste braten: Vegane Weißwürste in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten; dabei die Zubereitungshinweise des Produkts beachten.
4. 04
   Anrichten: Kartoffelbrei auf vier Teller verteilen, Weißwurstscheiben daraufsetzen und die Weißbier-Jus angießen. Je etwa 10 g süßen Senf in kleinen Klecksen ergänzen. Mit Röstzwiebeln und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Je 40 g Bayrisches Kimchi als Garnitur daneben anrichten.