Gerösteter Hokkaido mit Labneh, Sauerkraut & Salbeibutter

Zutaten

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
• 200 g Mini-Brokkoli (Bimi)
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Für die Grünkohl-Chips

• 100 g Grünkohl

• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Harissa 
• Für den Labneh

• 250 g Labneh oder griechischer Joghurt

• Abrieb von 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Zatar
• Für die Salbei-Nussbutter

• 40 g Butter

• Salbeiblätter
• 1 TL Chiliflocken
• Zum Anrichten

• 200 g Snack Sauerkraut

• Kerne von 1 Granatapfel
• 40 g Kürbiskerne
• 15 g glatte Petersilie, grob gezupft

So gehen wir vor

1. 01
   Grünkohl-Chips: Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Grünkohlblätter von den harten Stielen zupfen, in mundgerechte Stücke reißen, waschen und sehr gut trocken tupfen. Mit Olivenöl und Gewürzen einmassieren und ohne Überlappen auf einem Blech verteilen. 12–15 Minuten backen, bis sie knusprig, aber noch grün sind.
2. 02
   Gemüse vorbereiten: Ofen auf 220 °C Umluft hochdrehen. Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 2–3 cm dicke Spalten schneiden. Beim Bimi die Stielenden kürzen.
3. 03
   Kürbisspalten mit 3 EL Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel und Salz mischen und mit Abstand auf einem Blech verteilen. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern karamellisiert sind. Nach der Hälfte wenden.
4. 04
   Bimi mit dem restlichen Öl und Salz mischen auf einem zweiten Blech mit in den Ofen geben und für die letzten 10 Minuten dazugeben.
5. 05
   Labneh mit Zitronenabrieb, Olivenöl und einer Prise Salz, Pfeffer und Zatar verrühren.
6. 06
   Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aufpoppen und herausnehmen. 
7. 07
   Salbei-Nussbutter: Butter in derselben Pfanne aufschäumen lassen, bis sie nussig braun ist. Salbei darin knusprig braten und Chiliflocken einrühren.
8. 08
   Anrichten: Labneh auf eine Platte streichen, das Ofengemüse darauf verteilen. Mit Grünkohl-Chips,   Granatapfelkernen, Kürbiskernen, Petersilie und Snack Sauerkraut toppen. Zum Schluss die warme Salbei-Nussbutter darüberträufeln.