Alle Rezepte

Grünes Curry mit Kürbis, Pilzen und Spicy Kimchi

Cremig, würzig, spicy – dieses grüne Curry mit Spicy Kimchi bringt Wärme und Umami in den Herbst. Mit Hokkaido-Kürbis, Pilzen, Kokosmilch, grüner Currypaste und Reis – das perfekte Soulfood für gemütliche Abende.

Spicy Kimchi kaufen
Grünes Curry mit Kürbis, Pilzen und Spicy Kimchi vegan

Zutaten

  • 250 g Vollkornreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1-2 EL Kokosöl
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 6 TL grüne Currypaste
  • 200 g Austernpilze
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer 
  • 2-3 EL Spicy Kimchi
  • Frischer Koriander

So gehen wir vor

  1. 01
    Reis nach Packungsanweisung kochen.
  2. 02
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
  3. 03
    Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  4. 04
    Pilze putzen und mit den Händen klein zupfen.
  5. 05
    In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit etwas Öl andünsten. Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten.
  6. 06
    Das Gemüse mit den Gewürzen gut vermengen. Pilze dazugeben und kurz anrösten.
  7. 07
    Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
  8. 08
    Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  9. 09
    Sobald alle Zutaten gar sind, das Curry mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit Spicy Kimchi sowie Koriander toppen.

Weitere Rezepte mit unseren Fermenten