Zutaten
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250 g Vollkornreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
1-2 EL Kokosöl
400 g Hokkaido-Kürbis
6 TL grüne Currypaste
200 g Austernpilze
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
2-3 EL Spicy Kimchi
Frischer Koriander
So gehen wir vor
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- Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Pilze putzen und mit den Händen klein zupfen.
- In einer Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit etwas Öl andünsten. Kürbis hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Das Gemüse mit den Gewürzen gut vermengen. Pilze dazugeben und kurz anrösten.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
- Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Sobald alle Zutaten gar sind, das Curry mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit Spicy Kimchi sowie Koriander toppen.
