Zutaten
–
500 g Hokkaido-Kürbis
200 g Cherrytomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Olivenöl
200 ml Sojacuisine
250 g Vollkornspaghetti
50 g Babyspinat
White Kimchi
So gehen wir vor
–
- Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
- Kürbiswürfel, Cherrytomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Backform geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
- Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und beim Abgießen ca. 100 ml Pastawasser auffangen.
- Babyspinat waschen und trocken tupfen.
- Für die Sauce den gebackenen Kürbis, Cherrytomaten, Zwiebeln, Knoblauch und die Sojacuisine cremig pürieren.
- Die Kürbis-Sauce in einer Pfanne kurz unter Rühren aufkochen lassen und abschmecken.
- Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen und mit Babyspinat und White Kimchi toppen.
