Kürbis-Pasta mit Kimchi

Zutaten

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Cherrytomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Olivenöl
• 200 ml Sojacuisine
• 250 g Vollkornspaghetti
• 50 g Babyspinat
• White Kimchi

So gehen wir vor

1. 01
   Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. 02
   Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
3. 03
   Kürbiswürfel, Cherrytomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Backform geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
4. 04
   Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und beim Abgießen ca. 100 ml Pastawasser auffangen.
5. 05
   Babyspinat waschen und trocken tupfen.
6. 06
   Für die Sauce den gebackenen Kürbis, Cherrytomaten, Zwiebeln, Knoblauch und die Sojacuisine cremig pürieren.
7. 07
   Die Kürbis-Sauce in einer Pfanne kurz unter Rühren aufkochen lassen und abschmecken.
8. 08
   Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen und mit Babyspinat und White Kimchi toppen.