Rotes Curry mit Tempeh, frischem und fermentiertem Gemüse

Zutaten

• 250 g Vollkornreis
• 1 Rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 kleiner Butternut-Kürbis
• 200 g Brokkoli
• 1 Packung Berglinsen-Tempeh von Tempeh Manufaktur
• Etwas Kokosöl zum Braten
• 4 TL rote Currypaste
• 800 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Packung TK-Erbsen
• 2 TL Cayennepfeffer
• Salz
• 2 EL Kurkuma Blumenkohl 
• 2 EL White Kimchi 

So gehen wir vor

1. 01
   Reis nach Packungsanweisung kochen.
2. 02
   Rote Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 
3. 03
   Butternut-Kürbis und Brokkoli waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. 04
   Tempeh ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
5. 05
   In einem Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit etwas Kokosöl andünsten, dann Butternut-Kürbis und Brokkoli dazugeben. Das Gemüse mit Currypaste vermengen und alles kurz anbraten.
6. 06
   Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, dann Erbsen und Tempeh hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Curry einige Minuten köcheln lassen. 
7. 07
   Sobald alle Zutaten gar sind, das Curry mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit jeweils 2 EL Kurkuma Blumenkohl und White Kimchi toppen.