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Smashed Potato Salad mit Gurken Kimchi

Wir haben den viralen smashed Potato Salad mit unserem Gurken Kimchi verfeinert und können gar nicht genug kriegen. Dieses Rezept ist perfekt für last minute Ideen – und falls du noch Kartoffeln vom Vortag hast, finden sie hier ihre Bestimmung. Unser Gurken Kimchi bringt schließlich die würzig-scharfe Frische mit aktiven Kulturen ein und garantiert einen Kartoffelsalat, der überrascht!

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Smashed Potato Salad mit Gurken Kimchi

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln, festkochend (Babykartoffeln)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Gurke
  • Gurken Kimchi
  • Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • 1 Lauchzwiebel
  • Dressing

    100ml Griechischer Joghurt

  • 1 TL Senf
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 2-3 EL Weissweinessig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

So gehen wir vor

  1. 01
    Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen.

  2. 02
    Ein Backblech mit einem EL Öl ausstreichen. Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und auf dem Blech auslegen. Mit einem Glas zerdrücken. Mit Öl bestreichen und mit Kräutern deiner Wahl (wir haben Rosmarin verwendet) bestreuen. 

  3. 03
    Die Kartoffeln bei 180 Grad Umluft für ca. 30-40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. 

  4. 04
    Währenddessen das Dressing vorbereiten.
  5. 05
    Die Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben.
  6. 06
    Die Kräuter und die Lauchzwiebel fein schneiden und hinzugeben.

  7. 07
    Die krossen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, noch etwas zerkleinern und zum Rest geben. Schön vermengen und frisch servieren.


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